次世代食のフードテック事業「NinjaFoods（ニンジャフーズ）」を展開する株式会社Sydecas（シデカス）は、海苔や昆布といった海藻類を活用したヘルシースナック開発プロジェクトを開始した。同社の蒟蒻由来のコア素材「NinjaPaste（ニンジャペースト）」と掛け合わせ、日本食の新たな可能性を探る。

「NinjaPaste（ニンジャペースト）」は、植物性のヘルシー食材であるこんにゃくを固めきらずにペースト状に保つことに成功した次世代素材。他の素材に混合することで、対象食材の繊維を補強しこんにゃくゲルを形成し、強力な結着成形を実現する。これにより、小麦グルテンや卵、水飴類を使用せず、素材の良さを活かしながら食物繊維豊富な食品の成型が可能になるという。（2022年11月特許出願中）

海藻タンパク質の世界市場は2020年におよそ0.46億米ドル、2027年に11億米ドルに達すると予測され、2021年〜2027年には13.2%以上で成長すると予測されている。同社では、こういった市場の成長も視野に、病気やダイエットに関わらず「すべての人が制限なく美味しい食を楽しめる世界」の実現を目指している。

なお同社では、コア素材である「NinjaPaste」をオープンソース化。レシピの無償公開や、サンプル無償提供、外部の企業との共創プロジェクトも実施している。気になる方は、ぜひチェックしてみてはいかがだろうか。

プレスリリース①（次世代スナックの開発）

プレスリリース②（「NinjaPaste」を使ったヘルシーおつまみの開発）

プレスリリース③（「NinjaPaste」のサンプル無償提供）

プレスリリース④（「NinjaPaste」レシピの無償公開）

株式会社 Sydecas 公式サイト

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