フードテック企業Wildtypeは、同社の細胞培養サーモンが食品医薬品局（FDA）に承認され、米国のレストランでの提供を開始している。

同社のサーモンは、太平洋で採れたサーモンから細胞を抽出し、野生の魚の体内に近い環境の細胞培養器で培養。細胞には、魚の体内で摂取するものと同様の栄養素を与え、成長と増殖を促している。細胞を採取した後、植物由来の成分と融合させることで、サーモンの切り身の食感、風味、見た目を実現している。

オレゴンの「Kann」、カリフォルニアの「Robin San Francisco」、シアトルの人気オイスターバー「 The Walrus and the Carpenter」などで同社のサーモンが提供されている。

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Top Image : © Wildtype