江戸料理レシピデータセット：古典籍の江戸料理を現代に復刻

概要

江戸料理レシピデータセットとは、江戸の食文化を誰もが現代で触れられるよう、日本古典籍データセットに含まれる江戸の料理本を現代語訳しレシピ化したもの。日本古典籍データセットとはデジタル画像としてスキャンされた古典籍にインターネット上でアクセスできるサービスだが、それだけでは一般市民への歴史的古典籍のオープンデータ活用を促進することは難しかった。そこで、人々が古典籍を日常生活に取り入れられるように、言葉や調理方法を現代版に置き換えた江戸料理レシピデータセットが構築された。古典籍が一般市民に活用されることで日本の学術コミュニティのオープンサイエンスを推進し、ユネスコ無形文化遺産にも登録された「和食」の文化のルーツを理解する一助になることが期待されている。

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実現事例実現プロジェクト

クックパッド江戸ご飯

クックパッド江戸ご飯とは、江戸時代の食事を現代のレシピ形式に編集された「江戸料理レシピデータセット」をWEBのクックパッド上に公開したもの。江戸時代後期に刊行された料理本『万宝料理秘密箱』の卵料理の現代語訳データをもとに、「容器ごと水で冷やす」を「冷蔵庫で2時間程度冷やす」に、「葛粉」を「片栗粉」にするなど、現代の道具や食材でも手軽に作れるように言葉が変換されている。レシピサイトとして馴染みのあるクックパッド上にデータを公開することで、江戸料理がより身近で普段使いできるものとなっている。

なぜできるのか？

くずし字の現代語訳

国立情報学研究所と国文学研究資料館の協働によって、江戸時代後期に刊行された料理本『万宝料理秘密箱（まんぼうりょうりひみつばこ）』中の「卵百珍」に記載された卵料理全107点を対象に、日本古典籍データセットで公開されている画像のくずし字を現代の文字を用いたテキストに翻刻。そのデータの内容を、現代の日本語に翻訳している。