なぜできるのか？

旨味はそのままに塩分をカット

従来の減塩食品では、元々減塩で作られた調味料を使用するしかなく、料理人はその指定材料だけの減塩レシピで調理しており、理想とする味の再現は非常に困難とされていた。しかし、脱塩技術は従来の調味料を用いた調理の後に塩分だけを抽出カットするため、旨味はそのままに塩分濃度コントロールが可能となる。

脱塩装置による塩の分離

脱塩装置により、対象物を水分と物質に分離し、その水分から塩分を取り除いた「脱塩水」を再度物質と混合することで脱塩対象物を生成することができる。脱塩装置は殺菌処理や細菌の検出も可能。

味のバランスがとれた脱塩調理が可能

脱塩技術を用いた脱塩調理品の製造方法では、調味料または調理品から塩分を取り除いた（減算）後に、再度塩分を加えて（加算）、味を調えることもでき、最終的な食塩相当量を低減させながらも、味のバランスがとれた脱塩調理品を提供することができる。