COLDRAW（コールドロー）：「植物の味わい」のノンアルコールドリンクを、10分で低温抽出する技術

概要

「COLDRAW（コールドロー）」とは、植物素材からノンアルコールドリンクを10分で低温抽出する技術。茶葉やハーブ、花、コーヒー豆、ドライフルーツなどから素材本来の色や香りを生かしたドリンクを短時間で製造できる。一般的に、水を使用した低温抽出は、高温抽出に比べてうま味成分を強く引き出せることが知られるが、抽出に長い時間がかかる上、雑菌の繁殖により酸味や苦味が増したり、抽出時間が長くなることで雑味が増えて本来の美味しさが損なわれたりする課題があった。一方、「COLDRAW」では、雑味の少ないクラフトドリンクを短時間で抽出可能。高品質なクラフトノンアルコールドリンクを簡単に提供可能になることから、ソバ―キュリアス（あえてお酒を飲まないライフスタイル）の実践者にも新たな飲料体験を提供する技術として期待されている。

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なにがすごいのか？

独自の減圧技術が実現する高速低温抽出
植物本来の豊かな味・色・甘みを残した高品質なドリンクの抽出
お酒を飲まない人にも新たな飲料体験を提案
サステナブル素材を使用した環境・地域・消費者に優しい飲料の抽出

なぜ生まれたのか？

近年、あえてお酒を飲まない「ソバ―キュリアス」という価値観が広がり、多様なノンアルコール飲料を提供するバーやレストランが増えつつある。しかし、糖分が多かったり、健康志向だが美味しくなかったりと、ノンアルコールドリンクの選択肢には限りがあった。

こういった現状を背景に、ノンアルコールドリンクによる食文化の創出を目的とした横断型のイノベーションプロジェクト「Sober Experience Studio（ソバー・エクスペリエンス・スタジオ）」は、多様性・持続性・文化的変容をキーワードに、ボタニカル素材を活用した新時代のノンアルコール飲料を探索。高品質なクラフトノンアルコールドリンクを創り出せる「COLDRAW」の開発に至った。