No.014

2019.12.11

アルコール急速凍結機

凍眠

凍眠
引用元: https://www.istockphoto.com/jp

概要

この知財は、冷やしこんだアルコールにパックした食品を投入して急速冷凍する装置だ。従来のエアブラスト凍結とは違い、氷結晶の粒が大きく固まる0℃~-5℃近辺を急速に通過することで細胞破壊を避けて形状や味を維持した冷凍保存を可能としている。商品1㎏に対してかかるランニングコストは数円で、液体窒素などの高ランニングコストの手法を代替する普及モデルになることが期待されている。

この知財の情報・出典

この知財は様々な特許や要素技術が関連しています。
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