特殊なイネの開発と活用

医薬品の成分や素材開発などで用いられていた植物分子農業の技術を活用し、特殊なイネを独自開発した。植物分子農業は、植物のDNAに特定の微生物の遺伝情報を組み込み、光合成エネルギーなどを介して有用物質をつくる技術。植物が生成する物質は遺伝子組み換え作物にあたらない。Kinishは、独自のバイオテクノロジーで牛乳たんぱく質を生成する丈の低い（矮性）イネを開発。牛乳のたんぱく質の約8割を占める「カゼイン」をイネから生成しており、牛乳のコクやクリーミーさも再現できる。

大量生産できる植物工場の構築

開発したイネを大量生産できる植物工場を構築した。開発した高さ20㎝の矮性イネは、棚に段積みする形で栽培が可能。独自技術で通常のイネの半分の期間での収穫を可能にしており、年間6回、イネを栽培・収穫できる。また、イネから得られた牛乳たんぱく質でアイスクリームとチーズを商品開発。アイスクリームはコメのでんぷんでつくった甘味を掛け合わせて味わいを深めており、チーズはとろり感も再現できる。2024年10月に米サンフランシスコで行ったアイスクリームの試食会でも高評価を獲得。2025年中に国内外での販売を予定している。