様々な味の違いを表現する「TTTV3」

宮下研究室は、基本五味（甘味、酸味、塩味、苦味、うま味）や辛味などを感じさせる味溶液を食べ物に混合噴射して1那由他（10の60乗）通りの味の組み合わせを表現できる装置「TTTV3」を開発しており、これが基礎技術となっている。今回は味覚に加えて食感にも着目し、市販されているカスタードクリームに類似した特性の表現を可能にした。

牛乳・卵を使わない味の表現

実証実験では、ミルク由来の味とカスタードクリームの口当たりをゼラチンとサイリウム（糖質ゼロの食物繊維）、グァーガム分解物（グァー豆由来の食物繊維）で表現した。牛乳や卵を使用しないため、アレルギーがある人でも安心して食べられる。

脂質も糖類もゼロのカスタードクリーム

甘味の調整に甘味料を用いることで、脂質も糖類もゼロのカスタードクリームやホイップクリームが生成できる。油や糖の摂り過ぎやその健康被害を気にすることなく、クリームを味わうことができる。