No.995
2024.12.12
食材を高品質のまま長期間維持できる、第三の鮮度保持技術
ZEROCO（ゼロコ）
概要
「ZEROCO（ゼロコ）」とは、冷蔵・冷凍に次ぐ第三の鮮度保持技術および食材保管庫。庫内を温度0℃・湿度100％弱に安定的に保つことで、庫内の食品の美味しさと品質を保ったまま長期保存が可能になる。また、食品の冷凍前に予備冷却装置として使用することで、ドリップ（食材の水分が流れ出たもの）の流出や冷凍焼けを防止。食材の美味しさや鮮度を保ちながらフードロス削減を実現し、鮮度を保ちながらの大量保管・物流を可能にすることで、物流コスト削減にも寄与する。
なぜ生まれたのか？
ZEROCO株式会社社長の楠本修二郎氏は、2011年に起きた東日本大震災を機に、オイシックス・ラ・大地の代表の髙島宏平氏と「東の食の会」を設立。食産業を牽引するヒーローを出すことを目的に、東北地方の食関連業界を支援していた。
そんな中、楠本氏は、東北地方の農家や漁師から、雪の中で野菜を保管する「雪下野菜」の文化を知り、このテクノロジーを応用して「ZEROCO」を開発した。
なぜできるのか？
ドリップを抑えるムラのない冷却
従来の冷凍では、細胞内で発生した氷の結晶により細胞膜が破れ、中からうま味や栄養が入ったドリップが流出する場合があった。一方、「ZEROCO」では、表面から中心まで均一に0℃に保つことで、ムラのない急速冷却を実現。氷の結晶の発生を抑制でき、解凍時の品質劣化を防げる。
冷凍焼けを抑える高湿環境
一般的に、冷凍焼けは、脱水による乾燥や参加が原因といわれている。一方、「ZEROCO」では、100％の高湿度により、食品の水分を保持。食品の変色や変質を防ぎ、新鮮なまま保持する。
結露を抑制する独自技術
従来、低温・高湿度の環境では、結露が発生し、カビや凍結の原因になる場合があった。しかし、「ZEROCO」では、独自技術により結露の発生を抑制。加えて、細菌の繁殖も抑制でき、保存環境を実現している。
相性のいい産業分野
この知財の情報・出典
この知財は様々な特許や要素技術が関連しています。
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Top Image : © ZEROCO 株式会社
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