ひとたび開けたシャンパンやワインの鮮度を高く保つことは難しいものだが、「ドライ真空ポンプ」を使えば解決できるかもしれない。もし、このポンプを酒類の保存に導入した飲食店があれば、高級シャンパンや年季入りのヴィンテージワインをサッと味わい、残りを綺麗な真空状態下でフレッシュなままボトルキープすることも可能になるだろう。つまり、行きつけのコーヒースタンドのように、街角のワインスタンドで気軽に至福の一杯を楽しめるわけだ。
提供側としても「密」になりがちな店舗スタイルに捉われずに、高級ワインバーをキッチンカーのように屋外移動させ、一杯単位から提供するサブスクリプション型サービスを展開できるようになるかもしれない。このようにドライ真空ポンプは、お酒を楽しむ多様なシチェーションを生み出す可能性を秘めているのだ。