No.217
2020.11.30
うま味が溢れ出るハンバーガー
UMAMI BURGER
概要
「UMAMI BURGER」は、「うま味」が凝縮されたハンバーガー。うま味は日本で約100年前に発見されたが、塩味・甘味・辛味・苦味だけでは説明が難しかった。「UMAMI BURGER」は、近年明らかになりつつあるうま味の調合法や脳・腸におけるうま味受容メカニズムに基づいて開発され、2009年の米国での誕生に遅れる形で2017年から日本でも楽しめるようになった。将来的には、鰹節や干し椎茸といった日本固有の食べ物の味を、世界中の人々が楽しむ機会を増やしうると期待される。
なぜできるのか？
うま味の謎を解き明かす「成分分析」
食べ物に含まれる成分の分析技術の発展を受けて、うま味を多く含む食べ物、うま味を増すための方法や組み合わせが明らかになりつつある。
うま味に対する「生体反応メカニズムの理解」
脳や消化器がいつ・どのようにうま味を求めるのか、というメカニズムも明らかになりつつある。これに基づいた消化促進・肥満予防などの効果が提唱されている。
相性のいい産業分野
- 食品・飲料
健康的な食生活を見据えた、糖分・塩分カットでも満足しやすい「うま味コントロール食」
消費者の反応を予想しながらうま味成分を配合することで、新メニュー・新商品を開発
- アート・エンターテインメント
国が違ってもうま味の感じ方は似ていることを知る体験
この知財の情報・出典
この知財は様々な特許や要素技術が関連しています。
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