明治大学・宮下芳明教授、賞味期限までの日数で別の「食べごろ」に変わるアート作品「食べごろはひとつじゃない。」を発表

明治大学総合数理学部の宮下芳明教授は、同じチーズを賞味期限までの残り日数に応じて5つの名前とパッケージで表現したアート作品「食べごろはひとつじゃない。」を制作した。2026年11月7日（土）・8日（日）に東京ポートシティ竹芝で開催される「みんなの脳世界2026～超多様～」で展示する。

ナチュラルチーズは、パッケージに詰められた後も熟成が進み、風味が変わり続ける。一方で店頭では、賞味期限が近づいた食品は値引きして売られることが多い。本作は、この風味の変化を価値の違いとして捉え、熟成の5つの段階をそれぞれ別の商品のようにデザインした。時期ごとに商品名とおすすめの料理が変わり、賞味期限が近い商品を値下げせずに選んでもらうための一つの可能性を示す。食品ロスの削減や、食品の売り方にも関わる試みだ。

5段階のパッケージは、賞味期限まで120〜91日の「ミルク香る熟成チーズ」から始まる。ミルクの香りと軽い酸味を生かし、食べる直前におろしてサラダや冷たい前菜にかける使い方を提案する。90〜61日の「まろやか仕立て熟成チーズ」は、火を止めた後に卵料理や温野菜へ混ぜる段階。60〜31日の「コク深まる熟成チーズ」はグラタンやキッシュなど加熱する料理に、30〜15日の「焼いて香ばしい熟成チーズ」は薄く広げて焼き色をつけるピザやチーズせんべいに向くとした。賞味期限まで14日から当日までの「うま味凝縮熟成チーズ」は、強い熟成感や塩味を、カレーやミートソースなどの煮込み料理に少しずつ加えて味を決める役割として位置づけている。

5段階のパッケージ

賞味期限まで120～91日「ミルク香る熟成チーズ」
賞味期限まで90～61日「まろやか仕立て熟成チーズ」
賞味期限まで60～31日「コク深まる熟成チーズ」
賞味期限まで30～15日「焼いて香ばしい熟成チーズ」
賞味期限まで14日～当日「うま味凝縮熟成チーズ」

宮下教授は、食品メーカーがむしろ味を変えないよう努力を重ねてきたなかで、変わることは悪いことなのかと問いかける。賞味期限が近づいても食べ物の価値が下がるわけではなく、値引きではなくその時期ならではの価値を示せばよいという考えから、各段階に合った食べ方をパッケージとリーフレットで具体的に示した。今夜カレーを作る人にとっては、賞味期限まで「あと10日」のチーズがいちばんの食べごろになるという。宮下教授は「この作品で問いたいのは、チーズの価値ではなく、私たちの価値の決め方です」とコメントしている。

会場では、5種類のパッケージ模型と、各段階の味わいや使い方を紹介するリーフレット、解説パネルを展示する。パッケージは架空の商品で、食品の提供や試食はない。展示は、人の感覚や脳の多様性をテーマとする同イベント内の『五感互換』展～味はかえられる？～ CANVAS（監修：宮下芳明）で行われる。

宮下芳明（みやした・ほうめい）
明治大学総合数理学部先端メディアサイエンス学科教授。味覚を拡張・再現する「味覚メディア」の研究に取り組む。電気刺激で飲食物の味を変える研究（中村裕美氏との共同研究）で、2023年にイグ・ノーベル賞（栄養学賞）受賞。キリンホールディングスとの共同研究は、電気の力で減塩食の塩味を増強する食器型デバイス「エレキソルト」として製品化され、日本オープンイノベーション大賞日本学術会議会長賞（2024年）や2025年度グッドデザイン金賞などを受賞。

展示概要

作品名   食べごろはひとつじゃない。
作者   宮下芳明（明治大学総合数理学部先端メディアサイエンス学科教授）
展示内容   パッケージ模型（架空の商品）5種類、紹介リーフレット、解説パネル。
   ※　食品の提供・試食はありません
催事   「みんなの脳世界2026～超多様～」内『五感互換』展
日時   2026年11月7日（土）11:00～17:00、11月8日（日）10:00～17:00
会場   東京ポートシティ竹芝オフィスタワー1階ポートホール（東京都港区海岸1-7-1
入場料   無料
公式サイト     https://minnou.jp/ja/2026/