No.217

2020.11.30

うま味が溢れ出るハンバーガー

UMAMI BURGER

UMAMI

概要

「UMAMI BURGER」は、「うま味」が凝縮されたハンバーガー。うま味は日本で約100年前に発見されたが、塩味・甘味・辛味・苦味だけでは説明が難しかった。「UMAMI BURGER」は、近年明らかになりつつあるうま味の調合法や脳・腸におけるうま味受容メカニズムに基づいて開発され、2009年の米国での誕生に遅れる形で2017年から日本でも楽しめるようになった。将来的には、鰹節や干し椎茸といった日本固有の食べ物の味を、世界中の人々が楽しむ機会を増やしうると期待される。

UMAMI BURGER

なぜできるのか?

うま味の謎を解き明かす「成分分析」

食べ物に含まれる成分の分析技術の発展を受けて、うま味を多く含む食べ物、うま味を増すための方法や組み合わせが明らかになりつつある。

うま味に対する「生体反応メカニズムの理解」

脳や消化器がいつ・どのようにうま味を求めるのか、というメカニズムも明らかになりつつある。これに基づいた消化促進・肥満予防などの効果が提唱されている。

相性のいい産業分野

食品・飲料
  • 健康的な食生活を見据えた、糖分・塩分カットでも満足しやすい「うま味コントロール食」

  • 消費者の反応を予想しながらうま味成分を配合することで、新メニュー・新商品を開発

アート・エンターテインメント

国が違ってもうま味の感じ方は似ていることを知る体験

この知財の情報・出典

この知財は様々な特許や要素技術が関連しています。
詳細な情報をお求めの場合は、お問い合わせください。

広告