なにがすごいのか？

• 基本味を定量的に分析することが可能

• 食品同士の相性度を計測し、可視化

• 味覚の経時変化を測定することが可能

なぜ生まれたのか？

慶應義塾大学発のベンチャー企業であるAISSY株式会社によって開発された。CEO鈴木隆一氏が学生時代にアルバイトをしていたラーメン屋の再建で味の評価、定量化に苦労した経験を基盤に、日本が世界で勝負できる「食」に注目した。味覚を定量的な数値データとして扱うことで、「食の未来を見える化する」ことを目指している。

なぜできるのか？

基本5味の検出原理

基本5味（甘味、旨味、酸味、苦味、塩味）の味物質の濃度がそれぞれ、酵素電極やイオノフィアと呼ばれるセンサーによって検出される。これらのセンサーは酵素反応による電子の移動やイオンの移動によって味物質の濃度を検出する。

ニューラルネットワーク

検出した味物質の濃度が、すでに学習させている各濃度に対応する人の官能評価のデータと照らし合わされ、人の舌で感じられる味の強さとしての数値が算出される。