No.611
2022.02.23
「うま味」を追求したプラントベースブランド
UMAMI UNITED（ウマミユナイテッド）
概要
「UMAMI UNITED（ウマミユナイテッド）」とは、「うま味」に特化した植物由来の食品ブランド。従来、植物性食品は美味しさで選ぶよりも動物倫理、ダイエットや健康改善、環境保護といった理由から選ばれることが多かった。しかし、「UMAMI UNITED」では、日本食が培ってきた「うま味」の美味しさを追求。アレルギーがある人やベジタリアンでも味わえることから、新たな食の選択肢として注目を集めている。
実現事例 実現プロジェクト
UMAMI EGG 1.0
「UMAMI UNITED（ウマミユナイテッド）」の第1弾として2022年2月3日から、植物性100%の原材料で作られた粉末タイプの卵食材「UMAMI EGG 1.0」を発売。豆乳と混ぜて加熱するだけで卵の美味しさとうま味を再現できる。また、アレルギー28品目すべてに対応。ハラールや五葷フリーといった食の多様性にも対応している。
なぜできるのか？
「うま味」の抽出に酵素を活用
発酵技術を応用してつくられた麹菌などの酵素を利用して、あらゆる野菜からうまみを引き出すことに成功。この技術により、ある野菜ではうまみが220%増加したことを確認した。日本の食材を活用することで、これまでにない「おいしいプラントベース」をつくることが可能となった。
相性のいい産業分野
この知財の情報・出典
この知財は様々な特許や要素技術が関連しています。
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Top images：© UMAMI UNITED PTE. LTD.