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「地球を終わらせない」を理念に、動物肉に替わる高タンパク低脂質な植物性の肉を普及させ、地球環境への貢献を目的とするフードテックベンチャー「NEXT MEATS」。畜産業における温室効果ガスを低減する代替肉販売を行う一方で、3Dプリンターを使用した量産も着手し、食感や見た目も肉らしい新たな食のライフスタイルを提供します。

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日本国内で初となるゆで卵形状の植物性卵。味・質感の再現のほか、難易度の高いビジュアルと形状の卵らしさも追求し、新たな食材価値を市場に展開しています。近年の健康志向の高まりや地球環境への配慮から、プラントベース食品への需要と関心が世界的に高まっています。

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味覚センサーの測定値に基づき、味を形作る液体や香料を調合して任意の味を再現した液体を噴霧できる味覚ディスプレイ。ディスプレイに食べ物を映し出し、味を再現した混合液体を噴霧できることから、将来、味見のできるメニューの開発など、映像や音声とともに味覚を伝送するシステムとして開発が期待されます。

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にぎり寿司型バターデバイス「THE SUSHI DEVICE」は、VRゴーグルを装着したまま口に含み、映像とリンクした口溶けや香りを楽しむデバイスです。具材の種類で異なるフレーバーをVRと楽しみ、メタバース時代の新たな食体験を提供します。

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自宅で簡単に野菜や植物を種から育てられる屋内用栽培キット。LEDライトと自動散水システムで、植物ごとに最適な水・光・栄養量を自動調整し、種からわずか30日で収穫できます。スマートフォンで管理でき、栄養不足の際は通知が飛ぶ利便性を備えます。

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触感を表す擬音語（オノマトペ）をテーマにした菓子シリーズ「オノマトペのおやつたち」は、子どもが初めて声に出す言葉・オノマトペと菓子を組みわせることで、親子間のコミュニケーションを生み出し、食育やデザイン教育にもつながります。

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近年明らかにされつつある日本古来の「うま味」の調合法や、脳・腸におけるうま味受容メカニズムに基づき開発されたハンバーガー。鰹節や干し椎茸といった日本固有の食べ物の「うま味」を、世界中の人々が楽しめる機会を増やし得る商品として期待が高まります。

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体内で完全に分解するカプセル型可食センサー。カプセルと通信機能付きのアンテナが可食金属やライスペーパーなどの消化可能な材料のみで構成され、体内で消化管内をセンシングし、体内で消化されます。腸内細菌の活性を検知したり、将来的にスマートフォンと連携して電機信号を送受信する活用が想定されます。

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微生物を利用し、空気中の二酸化炭素から生成されるタンパク質「Air Protein」。人間の排出する二酸化炭素を粉末状タンパク質に変質させ、人工肉などさまざまな代替食品の製造に活用します。従来の代替肉に広く使用されている大豆の製造プロセスに比べ、「Air Protein」では必要な水や土地が少なく、天然資源に負担をかけることなく、栄養価も高いタンパク質を生み出せるとして、未来の食糧生産のアプローチとして期待されます。

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二酸化炭素と水のみを原材料とするウォッカ。二酸化炭素を空中から抽出し、それを純粋なエタノールに変える技術からウォッカを精製します。エア・ウォッカの製造で温室効果ガスが空中から除去され、世界初のカーボンネガティブ（排出よりも除去する二酸化炭素が多い）蒸留酒として普及されることが期待されています。

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食用藻類であるスピルリナは、タンパク質が含まれ栄養価も高いとして、穀物で補いきれない栄養価を補う栄養源として注目されています。スピルリナの培養は土や水の必要量が非常に少ないため、省資源かつコンパクトにタンパク質の生産を可能にし、将来の月面長期滞在時のタンパク質生産システムとしても期待されます。

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瞬時減圧による粉体殺菌技術においては、0.2秒という短時間で菌の組織を壊し殺菌を行うため、品質低下を最少化し粉体の物性を損なわずに粉体原料を殺菌できます。食品をはじめさまざまな粉体に適用でき、粉体を用いる製品の高品質化や、高い保存性による流通の革命に資する殺菌技術です。

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AI技術を用いてヒトの味覚を再現した味覚センサー。人間が味を感じる「味蕾」という舌の部位の代わりとなるセンサー部分で食品や飲料から電気信号を測定し、味を数値データとして出力します。人工的な数理モデルを用いるため、味の相互作用も加味したデータ解析が可能となります。

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LEDを備えた小型の無線デバイスを手術によって胃に埋め込み、内部に光を照射することで偽の満腹感を与えることができる技術。胃の迷走神経（脳と胃を繋ぐ神経経路）に光を照射すると、満腹感を誘発させられることが明らかになり、今までにないダイエット法や、肥満防止策を生み出す技術として注目が集まります。

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密閉した袋内で植物を栽培するため、雑菌の混入を防ぎ、軽量・安価に栽培システムを作ることができます。土壌栽培と比べ、袋内部で水を循環させて植物を増殖させるため水の使用量も抑えることができ、水資源に乏しく、病害虫リスクを防止する必要のある月面農場において、大規模栽培への有効活用が期待されています。