知財ハンターのコメント

空気と水のみからつくられるサステナブルなウォッカ。製造されるエア・ウォッカ１本あたりで温室効果ガスが１ポンドが空中から除去されるとのこと。世界各国の観光地やパワースポット、思い出の部屋の「空気」を原料としたお酒も未来にはつくれるかもしれません。

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次世代型のクラフトジンやウィスキーを生産する蒸留ベンチャー。エシカル・スピリッツ・米農家・全国の日本酒蔵の三者からなるサステナブルな循環サイクルを構築しています。経済的ロスを削減するとともに、酒造や米農家のブランド化やボトムアップも期待できそうです。

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林業従事者とのフェアトレードをコンセプトに「日本草木研究所」が開発。全国各地で集めた有用植物達を一箇所に集めた「見本山」と、活動に賛同する全国の山々と連携した「相棒山」と関係を構築。アルコールだけではなく、木材の特徴を活かしたさまざまなプロダクトへの応用が期待できそうです。

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木を発酵させることで、アルコールを抽出する技術。ウイスキーやブランデーを長期間樽熟成したときに生まれる、熟成香の成分を取り出すことができます。本来、長い期間の熟成が必要だったアルコール製品を、1200種類とも言われる日本国内の樹木それぞれからつくり出せる可能性があります。

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母の日の後に廃棄されがちなカーネーションをはじめとした、バラやユリなどをブレンドし蒸留。ロスフラワーによる経済損失は日本国内で年間1,500億円におよぶというデータもあるそう。花屋と連携して小さな傷や変色がある新鮮な生花を活用するなど、応用の可能性がありそうです。

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飲料そのものをキャンバスとして文字やイラスト、３Dパターンを描き出すことができる、サントリーの技術。ロボットアームがリアルタイムに描き出す様子はパフォーマンスにも優れています。記念日のサプライズやイベントの特別メニューとして、飲料に新たな価値が生まれそうです。

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異なる知覚同士が互いに影響し合う「クロスモーダル知覚（五感の相互作用）」を応用して、音楽によりビールの美味しさやのどごし感を増幅させようというプロジェクト。全国のBarとコラボレーションしたり、CMや広告のBGMに導入したりと、様々なアウトプットが考えられそうです。

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VRゴーグルを装着したまま口に含むことで、ネタ・サビ・シャリの具材の口溶けを感じることができるデバイス。映像の内容とリンクさせることで味や香りの変化を楽しめるので、他の食材の応用もできそう。未来の酒の肴は、メタバース上でまかなうことができるようになるかもしれません。

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ディスプレイに映った食材を目で見ながら、その味を再現した混合液体を舐めることで風味や香りを含んだ味覚を再現できる「味わうテレビ」。味のデータベース化だけでなく、未知の味の探求にも使えそうです。自宅にいながら、名店の味を楽しむ晩酌ができる未来も近いかもしれません。

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これまで言語化や可視化が難しかった、個人の「嗅覚」の好みをAIを駆使して導き出す技術。味や視覚情報だけでなく、香りの観点から自身が最も好きなお酒やお店を探し出すことができそうです。五感を全てパーソナルにオーダメイドしたフードテックの開発も期待できます。

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音を丸ごと「テレポート」させることができる、96個のスピーカーを搭載する樽型音響再生装置。三次元的な空間の雰囲気までをパッケージ・再現することができます。この音響樽があれば、遠い実家の部屋から深い海の中まで、あらゆる場所での飲酒体験ができるようになるでしょう。